商品説明
手間と時間を惜しまない「山漬け」と呼ばれる伝統製法にこだわっています。厳選した鮭に塩と米麹を丁寧に揉み込み、ムシロの上に山のように積み上げていきます。上下を入れ替えながら7日間ほど寝かせることで鮭の余分な水分が抜けて旨味が凝縮するとともに、ムシロに生息する好塩酵母菌が魚の臭みを分解していきます。さらに20日間ほど0度の環境で熟成させることで、鮭本来の旨味を最大限に引き出しています。
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