商品説明

発売日:2020年03月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:本 / 出版社:農山漁村文化協会 / 発売国:日本 / ISBN:9784540171208 / アーティストキーワード:尾崎正利 内容詳細:安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・ｐＨ調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品３０数種のレシピを公開。目次:１　実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する—いまどきの農産加工）/ ２　保存性を高める基本—安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から—安心安全の勘どころ/ 欠かせない三つの計測機器—温度計・糖度計・ｐＨ計/ 素材の・・・

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