シリアル
サイエンス
おいしさ
栄養
探究
椎葉
商品説明
発売日:2014年07月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:本 / 出版社:東京電機大学出版局 / 発売国:日本 / ISBN:9784501628703 / アーティストキーワード:椎葉究 内容詳細:目次:第１章 小麦と米のシリアルサイエンスについて/ 第２章 小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性/ 第３章 シリアル中の成分の化学と機能/ 第４章 シリアルフード加工プロセス中の重要な生化学的反応/ 第５章 シリアルフードのプロセッシング/ 第６章 シリアルフードの代謝と栄養、機能性
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