Conversation

Square profile picture
Follow
本節 セット 本節 程度 カツオ 竹内 商店

商品説明

いつでも削りたてをお召し上がりいただけます。削りのたての鰹の香りや風味は一度体験するとハマります!【削りっ子】桐職人が作った鰹節削り器です。カンナ台は頑丈な白樫を使用。引き出しがない分、コンパクトです。サイズ:90×245×高さ65(mm)、重さ約650g【本節】新鮮な鰹をさばき、煮熟、骨抜き等多くの工程を経て、ナラ、クヌギ、サクラなど地元高知の木でじっくり燻し乾燥させ鰹の旨味を閉じ込めました。さらに天日干し、カビ付け、天日干しを180日余り繰り返します。水分や脂肪が抜け硬さを増した枯本節。その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。専用の削り器で削ってお召し上がりください。原材料名:鰹(国内産)使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。85~95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。焚納屋(たきなや)と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。一度焙乾するだけでは鰹節になりません。位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室(ムロ)に入れ、カビを成長させます。その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。

more

現在の価格:19,730円
私たちのプログラムは、2024-05-15 09:15:33 に、けずりっ子本節セット(鰹削り器1個、本節2本(約450g程度)) カツオ 竹内商店をこの非常に有利な価格で販売しているサプライヤー protestantを見つけました。価格が非常に安いので、購入することをお勧めします。このショーケース製品の価格は、新しいオファーが利用可能になると随時変更される可能性があります。
メーカー品番:jvzkp
店舗へのお問合せ時にはこちらの番号をご連絡ください
海産物
89
Bookmarks
閲覧した商品から購入されやすい商品
焼き銀鮭 20枚入り 温めるだけ簡単調理 冷凍 1枚ずつ個包装 送料無料 (沖縄・離島配送不可)

焼き銀鮭 20枚入り 温めるだけ簡単調理 冷凍 1枚ずつ個包装 送料無料 (沖縄・離島配送不可)

石原水産 まぐろの生ハム オードブル感覚で 10294

石原水産 まぐろの生ハム オードブル感覚で 10294

本マグロ マグロ赤身 刺身 約200g(2〜3人前) 本まぐろ 赤身 生食用 サク マグロ刺身 赤身 特上本鮪

本マグロ マグロ赤身 刺身 約200g(2〜3人前) 本まぐろ 赤身 生食用 サク マグロ刺身 赤身 特上本鮪

 北海道 日高産 新巻鮭姿切身(2.3kg)

北海道 日高産 新巻鮭姿切身(2.3kg)

本まぐろ たたき 500g 天然 鮪 まぐろ マグロ  豊洲市場よりお届けいたします グルメ ギフト2022

本まぐろ たたき 500g 天然 鮪 まぐろ マグロ 豊洲市場よりお届けいたします グルメ ギフト2022

神奈川   三浦三崎  漬けまぐろ めばちまぐろ漬・黄肌まぐろ漬 計100g ×3パック

神奈川 三浦三崎 漬けまぐろ めばちまぐろ漬・黄肌まぐろ漬 計100g ×3パック

家事ヤロウ 久世福商店 3個セット 大人のしゃけしゃけめんたい 80g 明太子 鮭 しゃけフレーク ごはんのお供 まとめ買い

家事ヤロウ 久世福商店 3個セット 大人のしゃけしゃけめんたい 80g 明太子 鮭 しゃけフレーク ごはんのお供 まとめ買い

ダイマツ水産 紅鮭切身(中辛)

ダイマツ水産 紅鮭切身(中辛)

紅鮭 切身 半身 厳選 紅シャケ 脂の乗った天然品 鮭 約8〜11切前後

紅鮭 切身 半身 厳選 紅シャケ 脂の乗った天然品 鮭 約8〜11切前後

お歳暮 御歳暮 ギフト 鮭匠ふじい 天然鮭の味比べ 産地直送品 代金引換不可

お歳暮 御歳暮 ギフト 鮭匠ふじい 天然鮭の味比べ 産地直送品 代金引換不可

DIY MASTER レインボー ラメ フレーク ロング 0.2mmx3mm (中) 50g

DIY MASTER レインボー ラメ フレーク ロング 0.2mmx3mm (中) 50g

氷温熟成境港サーモンセット(3種)

氷温熟成境港サーモンセット(3種)

他の製品をもっと見る
小学校 楽しみながらコミュニケーション能力を育てるミニネタコツ101

小学校 楽しみながらコミュニケーション能力を育てるミニネタコツ101

ふるさと納税 手延べ素麺 (太口) 4kg 香川県小豆島町

ふるさと納税 手延べ素麺 (太口) 4kg 香川県小豆島町

WRC PLUS (プラス)Vol.5 2011年 11 11号 雑誌

WRC PLUS (プラス)Vol.5 2011年 11 11号 雑誌

お土産に鮭茶漬け 瓶入100g×3個 新潟県村上市の伝統の味

お土産に鮭茶漬け 瓶入100g×3個 新潟県村上市の伝統の味

 体験する・調べる・考える 領域「環境」/田宮縁

体験する・調べる・考える 領域「環境」/田宮縁

 図解早わかり 株式上場入門 株式上場のプロが贈るオーナー経営者のための本 図解早わかりシリーズ/みずほ証券公開取引受部,

図解早わかり 株式上場入門 株式上場のプロが贈るオーナー経営者のための本 図解早わかりシリーズ/みずほ証券公開取引受部,

89